miażdżenie
Z wyprażonego ziarna w procesie miażdżenia uzyskuje się ciemnobrązową i maksymalnie czekoladową miazgę kakaową. Jest to podstawowy i najważniejszy składnik czekolady. Aby go uzyskać konieczne jest użycie specjalnej maszyny.
Na krótkie, ostre, szybko obracające się ostrza rzucane są wyprażone ziarna kakaowca. Ziarna są dociskane specjalnym tłoczkiem i w ten sposób miażdżone. Pod wpływem tarcia miazga rozgrzewa się i zmieniając swoją konsystencję na płynną wydobywa się powoli z maszyny.
Mogłoby się wydawać, że uzyskana w ten sposób miazga kakaowa jest stuprocentową czekoladą, ale nie jest to prawda. Od czekolady, którą znamy różni się przede wszystkim gładkością – na języku z łatwością można wyczuć chropowate cząsteczki kakao. Poza tym jej smak jest lekko kwaśny i bardzo gorzki. Mimo to z miazgi kakaowej powstają przepyszne brownies.
Do uzyskania prawdziwej czekolady, konieczne jest konszowanie.