prażenie
Sfermentowane i wysuszone ziarno trafia do naszej manufaktury. Tu poddajemy je procesowi prażenia. Proces ten pomaga w wydobyciu i uwolnieniu intensywnego smaku i aromatu z ziaren kakao.
Sposób prażenia ma ogromny wpływ na smak. Dzięki zastosowaniu odpowiedniej techniki można uzyskać:
- bardzo owocowy i lekko surowy
- głęboki, maksymalnie czekoladowy, z wieloma odcieniami
- przeprażony, lekko kawowy, przypominający gorzkie czekolady dużych producentów
W Manufakturze Czekolady, aby osiągnąć najlepszy aromat, stosujemy autorską technikę prażenia. Dzięki temu ziarno ma przyjemny, aromatyczny i niesurowy smak.
Wyprażone ziarno jest ręcznie selekcjonowane i obierane z łupinek. Tylko zdrowe i apetycznie wyglądające jądra ziarna są miażdżone lub dodawane bezpośrednio do naszej czekolady.